2022.0919.追記
調子にのって、あずきみそも作ってみた。
昨年の秋頃(2021年)から、甘酒を途切れることなく作っては、母と飲んでいる。
それまで甘酒は、土鍋でおかゆを炊いて、そのなかに米麹を入れて作っていた。
湯たんぽを毛布でくるんで保温して作っていたのだけれど、めんどくさかった。
でも、思い切って、大きめのポットを甘酒用に買った。
それで作り始めてから、劇的に作るのが楽になった。
自然?と、あずきも煮るようになって、甘さあっさりのアンコを作ったり。
発酵アンコを作っているうちに、3月終わりに味噌を作る機会があった。
味噌は出来上がりまで、半年〜10ヶ月はかかる。
まちきれないな〜と、醤油麹などをつくっていると、
みそって、大豆以外にもつくれるんだ。と、気づいた。
その中で、アズキも味噌にできること。
またアズキ味噌は、夏場だと二週間ほどで、できるんだ!と知り、早速つくってみた。
小豆は大豆と違って、すぐ煮ることができる!
大豆と違って、小豆はあらって、すぐ煮ることができるのが楽だった。
(大豆は一晩以上、水につけておく手間がある。)
甘酒用の麹がのこっていたので、早速小豆を煮た。
1時間ちょっと?2時間くらいかな。
アズキを煮る時に出る、あくは取らなかった。
時々、水がすくなるなるので、水を加えながら煮る。
そして小豆を潰すのは、とっても簡単だった。どちゃっと混ぜる。
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小豆と塩を混ぜた麹をよく混ぜる〜。
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小豆、玄米麹、塩をまぜたもの。ちょっとかたかったので、小豆の煮汁を少し混ぜて、柔らかくした
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まるまる〜く、ボールにした。
味噌づくりも、3回目なので、余裕〜でできる?心の余裕も出てきた。
ちょっとやわらかいかな?
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熱い壺のなかに、麹を混ぜた小豆をつめちゃったら、麹菌くんたちが死んじゃうので、
うちわで冷ましたりした。
漬物用のツボに、つめる。
ちょっと壺の大きさが大きかったかも。
壺の半分以下くらいの量。
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きっちり詰めた状態のもの。
今回は、ホワイトリカーで、まわりを拭いてラップを上からのせて、ビニール袋にいれた塩でふさいだ。
翌日、「あれ?これなに?」と、漬物ツボに甥っ子師匠が、興味をもった。
蓋を開けて、「またつくったの!」と、言いながら、指でぷすぷす、
ぼこぼこ穴を開けられてしまった。くそ〜。
甥っ子師匠が帰った後、ホワイトリカーで、改めて表面を拭いて、平にして封をした。
カビ予防に、端っこに塩をパラパラとまいた。
4日目の小豆味噌 ちょっと色が濃くなったかな?
ちょっと色が濃くなった気がする。
小豆の赤い色が馴染んできたような。
ふたを開けると、燻製っぽい香りがする。
匂いを嗅いだ、姪っ子師匠が「くっさ〜」と、言っていた。
表面をちょっと削って食べてみると、まだ麹と小豆の味。
しょっぱい。
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蓋に日付を書いて、食べごろになるのを待つ。
小豆味噌は、夏場は二週間くらいから食べごろになるらしい。
忘れないように、だいたいの日付を入れる。
たのしみだなあ〜。
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壺の蓋が、かけたところがクチバシみたいに見えるかな?
4ヶ月後の、あずき味噌状態
![](https://www.sikatuno.net/wp-content/uploads/2022/05/20220919-1.jpeg)
味噌らしくなってきました。
あずきみそ。
途中6月ごろ食べるが、まだ塩っけが強かった。
マヨネーズに混ぜたり、野菜につけたりしたが、あまりあずき味噌の良さがわからなかった。
その後冷蔵庫で保管。
ちょっと甘めの味噌なので、市販の味噌で味噌汁を作るときに、ちょっと加えたりして使っていた。
あずき味噌だけで、味噌汁を作ると色が薄くて、あんまり美味しそうな見栄えではなかった。
9月に入って、小豆味噌にと鰹節にお湯を注いで簡単味噌汁にして飲んでみたら、甘い味噌スープになっておいしかった!小腹が空いたときに最近はこの食べ方にハマっている。
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![](https://www.sikatuno.net/wp-content/uploads/2022/05/20220514-1.jpeg)
数年前、挿絵を担当した学習本。麹菌ってたのしいなあ。
みそ作りに大切な麹菌
こちらの本にも、みそづくりや甘酒の作り方が載っています。
「菌の絵本 こうじ菌」
監修:北垣浩志
絵:早川純子
農山漁村文化協会(農文協)
定価2,750円 (税込)
ISBN_9784540171765
発行日2018年03月
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